Ryż z cukinią i szpinakiem

Ryż z warzywami - kolejna odsłona. Ryż jem dosyć często bo jest zdrowy i można go przygotowywać na miliony sposobów. Za każdym razem smakuje inaczej a przy tym jest również świetnym pomysłem na pełnowartościowy posiłek na diecie. Próbowałam różnych sposobów na przygotowania ryżu jednak ten jest jak do tej pory najlepszy. Podczas smażenia przyprawy zaczynają pięknie pachnieć, a ryż po ugotowaniu ma idealną konsystencję. 

składniki: (4 osoby)

2 szklanki ryżu

1l wody 

cebula

cukinia

200g szpinaku - użyłam mrożonego (1/2 paczki)

pomidor

1 ząbek czosnku

pieprz cayenne

kurkuma

rozmaryn

sól, pieprz

W garnku rozgrzewamy łyżkę oliwy z oliwek i podsmażamy przyprawy - przez chwilę, aż zaczną pachnieć. Dodajemy cebulę, czosnek i ryż. Podsmażamy często mieszając do czasu aż ziarenka ryżu zrobią się lekko przezroczyste. Wtedy dolewamy wodę i przykrywamy garnek pokrywką. Myjemy i kroimy warzywa i dokładamy do ryżu razem ze szpinakiem. Ryż gotuje się około 20 min - jest gotowy jak wchłonie wodę i zmięknie. Jako dodatek to takiego obiadu proponuję pikantne udko z kurczaka - ale to wersja dla tych z was którzy nie są aktualnie na diecie.

udka 

4 udka z kurczaka

sok z cytryny

sos sojowy 

przecier pomidorowy

sól

Udka marynujemy w sosie z przecieru pomidorowego, soku z cytryny i sosie sojowym z dodatkiem soli - przynajmniej godzinę wcześniej. Podsmażamy udka na patelni z każdej strony i zostawiamy pod przykryciem na małym ogniu. Ja je usmażyłam po tym jak zalałam ryż wodą i czekałam aż się ugotuje - były gotowe w tym samym czasie.