Tradycyjny bigos pachnący jałowcem

Tradycyjny przepis ponieważ, tego co dobre już nie potrzeba ulepszać ani zmieniać. Warto zrobić przed świętami bądź większą imprezą na pewno będzie królem na stole. Gotowanie bigosu nie jest jednak proste przede wszystkim trzeba zabrać się za to duuużo wcześniej. Niestety nie przygotujemy bigosu w ostatniej chwili ponieważ cały proces i gotowanie go przez kilka dni buduje cały smak i wydobywa kolejne aromaty. 

składniki:

1,5kg kapusty kiszonej - z beczki

0,5kg kapusty białej

0,5kg łopatki

0,5kg kiełbasa

200g boczku

1 marchewka

2 cebule

100g wędzonych śliwek

6 kulek jałowca

5 kulki ziela angielskiego

5 listki laurowe

50g suszonych grzybów

sól, pieprz czarny

Zaczynamy od kapusty. Kapustę białą myjemy i szatkujemy wrzucamy do dużego (największego jaki macie) garnka zalewamy wodą tak żeby przykryła kapustę i gotujemy. W między czasie dokładnie opłukujemy kapustę kiszoną (najlepiej 2 razy), siekamy i dorzucamy do garnka. Dodajemy listki laurowe, ziele angielskie i pieprz. Kapusta powinna się gotować na małym ogniu conajmniej 30min. W tym czasie łopatkę kroimy w kostkę - kawałki około 2cm. Podsmażamy z pokrojoną w piórka cebulą i dodajemy do kapusty kiedy odparuje z niej większość wody. Dodajemy również kiełbasę pokrojoną w talarki i boczek w kosteczkę. W tym momencie kiedy mięso znalazło się w garnku dodajemy jałowca, wędzone śliwki i grzyby (wcześniej należy zalać je wrzątkiem i po kilku minutach pokroić). Pamiętajcie, że przy robieniu bigosu nie należy się spieszyć więc spokojnie wszystko przygotowujemy i dodajemy do gara, który nam pyrka na małym ogniu. Gdy wszystko znalazło się w garze gotujemy jeszcze 15-20min. i gasimy palnik. Gdy całość ostygnie odkładamy na noc w chłodne miejsce. Na drugi dzień podgrzewamy nasz bigos i gdy jest gorący próbujemy i doprawiamy solą i pieprzem. Powinien pogotować się około 20min na małym ogniu - pamiętajcie żeby go mieszać od czasu do czasu żeby się nie przypalił! Znowu na noc odkładamy w chłodne miejsce. Na trzeci dzień bigos powinien być dobry i nadaje się do jedzenia ale pamiętajcie że z każdym dniem jest coraz smaczniejszy!